POSNE ŽERBO KOCKE OD MOJE TETKE

Posne žerbo kocke su pravi klasik među kolačima.Upravo njihov klasičan,rekli bi smo previše običan izgled,mnogima u startu ne uliva neko veliko poverenje.Još ukoliko se pomalo razliva pekmez,ma dođe onako pomalo otužan i najmanje je što se od njega očekuje je da bude najbolji delikates na trpezi .Neretko se dešava da kad se nađe i među drugim  kolačima,definitivno odnosi pobedu.Recept za žerbo kocke koji ćemo ovoga puta podeliti sa vama je posni i dobila sam ga od moje tetke..

POSNE ŽERBO KOCKE PRIPREMA

Kore za žerbo kocke:

• margarin 250 grama
  brašno 500 grama
  kvasac pola kockice
  1 dl mlake vode
  3 supene kašike šećera
  2 male kafene kašičice praška za pecivo
  1/2 male kašičice soli

Za nadev

• 400 grama marmelade od kajsije
  200 grama samlevenih oraha

Za preliv

• 10 dl vode
  1oo grama šećera
  i jedan vanilin šećer

Glazura za žerbo kocke

• 100 grama kvalitetne tamne čokolade
  50 grama margarina
  50 ml vode

KAKO SE PRAVE POSNE ŽERBO KOCKE

Kore za žerbo kocke pravite na sledeći način:sipajte mlaku vodu u šolju,u nju izmrvite kvasac,dodajte supenu kašiku šećera i sačekajte sve dok kvasac ne nadođe.Udrugoj posudi pomešajte brašno,so i prašak za pecivo i pridodajte im margarin koji se prethodno razmekšao (izvadite ga na vreme).Sada trebate izgnječiti margarin sa brašnom,pa dobro ih dlanovima istrljati ,sve dok ne dobijete fine i sitne mrvice.Napravite udubljenje po sredini i im dodajte preostali šećer i pripremljen kvasac.Sada umesite sve zajedno dok ne dobijete lepo,glatko i gipko testo.Kada ste to uspeli umotajte ga u odgovarajuću foliju(mi smo koristili prozirnu) i odložite na toplo mesto da testo za posne žerbo kocke malo kisne,nemojte duže od četrdesetak minuta.

Preliv za nadev u žerbo kockama:Prokuvajte vodu,vanilin šećer i šećer par minuta,dok ne dobijete fin sirup.Razdelite ga u dve zasebne šoljice i pustite da se prohladi ,sve dok sirup ne bude mlak.

Kako se slaže žerbo kolač  : Nakon 40 minuta testo(koje je ukislo) razdelite na 3 podjednaka dela.Uzmite deo po deo pa sa oklagijom razvijajte dok ne bude svaki deo poput dimenzija tepsije u kojoj će se peći žerbo kocke.U našem slučaju 35 cm sa 20 cm.Kada razvijete na taj način prvu koru,vi je stavite u tepsiju(koju ste prethodno namazali brašnom i uljem).Premažite je sa pola pripremljene marmelade od kajsija,pospite sa pola količine mlevenih oraha i poprskajte sa pola pripremljenog preliva.Isto uradite i sanarednom korom i na kraju odpzgo postavite i treću.Tako pripremljen kolač pustite da odstoji ponovo četrdesetak minuta na toplom mestu.

Razvijanje kora :Sledeći korak je da razvijete kore na papiru za pečenje koji ste prethodno izrezali po dimenzijama pleha.Sada prenosite koru zajedno sa papirom u tepsiju i okrenitenaopačke(kora je ka tepsiji,a papir je okrenut prema gore).Kada sve lepo ulegne u tepsiju ,odlepite papir i sada razvijajte sledeću koru na njemu..Sada kolać trebate dobro izbockati sa čačkalicom,na više mesta sve do dna tepsije i stavite ga u prethodno zagrejanu rernu (na 200 stepeni).Čim žerbo kocke ubacite unutra ,smanjite temperaturu na nekih 180 stepeni.Pecite kolač petnaest do dvadeset minuta(sve zavisi kakvu rernu imate).Sada isključite rernu,ali ostavite unutra posne žerbo kocke da odstoje još desetak minuta(nemojte ih odmah vaditi napolje).Posle toga izvadite iz rerne i stavite da se hladi na rešetki(zajedno sa tepsijom).Pustite da ovi posni kolači prenoće tako na sobnoj temperaturi.

Posne žerbo kocke završni koraci :Sutra ujutru se pravi glazura za posne žerbo kocke.Tamnu čokoladu otopite na pari .U drugoj posudi zagrevajte margarin u vodi ,sve dok se on ne otopi.Sklonite sa vatre pa pridodajte otopljenu čokoladu u smesu i jako mešajte dok vam ne ispadne fina,sjajna i ujednačena glazura.Kada ste je dobili prelivajte preko kolača i ravnomerno rasporedite svuda,Morate i iskrenuti par puta tepsiju,a možete se poslužiti i sa špatulom.Kada se glazura stegne ,ostaće mekana ne sekirajte se.Ukoliko ste je napravili kako treba posne žerbo kocke će se lako raseći i glazura neće pucati ,niti se razmazati..

Ostalo je još da oštrim namenskim nožem za kolače,precizno isečete posne žerbo kocke..Ako ste sve uradile kako treba,posne žerbo kocke će ostati mekane ko duša a opet savršeno pečene.Definitivno će vam trebati par puta da se uđete u štos,jer nije nisvaka rerna ista,nama je trebalo svega dvadesetak minuta pečenja na novoj rerni pri čemu smo kolač ostavili još desetak minuta da odstoji u isključenoj.Najvažnije je da vam testo što bolje ukisne,ako treba i duže od navedenog,jer tada će se bolje ispeći..Prijatno !